完熟したコーヒーチェリーのみを天日にさらし、時間をかけて じっくりと乾燥させて精製しています。チェリーそのままを乾燥させる為、 発酵した果肉が豆に残り、果実感のある味や香りは、 まるでワインの様なフレーバーを作りだします。